Restauração, Hotelaria e Catering
Um HACCP que a cozinha cumpre — mesmo na hora de ponta.
Na restauração, o sistema de segurança alimentar tem de caber no ritmo do serviço. Implemento planos HACCP simples, registos rápidos e formação prática, para que a equipa esteja pronta para qualquer inspeção.
Desafios frequentes
O que costuma falhar nesta área.
Plano HACCP genérico
Um dossier comprado que não corresponde à cozinha real nem é cumprido pela equipa.
Informação sobre alergénios
Os 14 alergénios têm de ser comunicados ao cliente — também nos pratos do dia.
Rotação de equipas
Colaboradores novos todas as épocas, sem tempo para formação estruturada.
Inspeções inesperadas
Registos incompletos, temperaturas por verificar e afixações em falta.
Como posso ajudar
Serviços pensados para restauração e hotelaria.
Autoavaliação
Seis pontos que um auditor vai verificar.
Assinale o que já tem implementado. Se ficar abaixo de seis, uma auditoria de diagnóstico mostra exatamente o que falta.
- Plano HACCP adaptado ao menu e ao layout da cozinha
- Registos de temperatura de receção, conservação e confeção
- Matriz de alergénios por prato, atualizada com o menu
- Plano de higienização e de controlo de pragas
- Formação de manipuladores registada e atualizada
- Afixações obrigatórias visíveis ao público
Perguntas frequentes
O que costumam perguntar-me.
Sim. O Reg. (CE) n.º 852/2004 obriga todos os operadores a ter procedimentos baseados nos princípios HACCP. Existe flexibilidade para pequenas empresas — o sistema pode e deve ser simples.
Na admissão e sempre que mudam os processos ou o menu. Recomendo uma reciclagem anual curta e prática.
Sim. Uma auditoria de verificação legal simula a inspeção e identifica o que corrigir antes.
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